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越南媳婦的魚露家鄉菜、泰國媽媽的台式菜頭湯

離鄉千里的她們,除夕年夜飯的「家之味」
多年來,新住民被期許融入「台灣媳婦」的角色。春節這個團圓節日,她們的娘家在遠方,在她們的心中,會如何詮釋「家」的味道?(攝影/蔡昕翰)
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今天小编是春节夜,你也在兼程返鄉,趕赴年夜飯的之路嗎?這個「闔家團圓」的生活,對異鄉遊子来说或許很十二味雜陳;在來自遠方的新住民心田,或許也別有番滋味作文。她們遠道而來,成為太太、母親與媳婦,將「女兒」這個身分回到遙遠回娘家。可是不見得整个東南亞國家都會過農曆年,面對繁瑣習俗,新住民代谢文化知识衝擊同時,并不是還被期許加上「台灣媳婦」角色名,傳承祭祀、習俗,与台灣年菜。年復年,有新住民完正復刻道地台型年味儿,有很多人將家鄉菜端去年夜飯桌。几家庭開始考虑一下年在台灣過年,另年回回娘家人過年,讓新住民的「初中一年级回回娘家人」成為很有可能。而新第代与又會怎样才能正确看待母親的职业?我們邀請新住民與新第代与引路,帶我們認識各不相同文明裡的春节,与她們在年夜飯办公桌詮釋的「家」之味。
Ⅰ.台中的越南媳婦:我們的農曆春節和台灣很像,卻也不一樣
「過打了个個大年頭一日,我與我那蓮花兒姐妹去团拜⋯⋯」台中東協廣場二樓的東南亞大型超市擠滿週末採買人潮,越南地区語、印度尼西亚語和菲律賓他加祿語(Tagalog)人聲鼎沸,廣播卻傳來響亮的2英文賀歲歌曲歌词,預告即將來到的農曆过年。
東協廣場一樓,幾個泰国人經營的小攤色彩对比繽紛,挺大如便當盒的椭圆形汤圆,橘子、釋迦、橙子堆起小山。這同一天,台中非營利組織「」邀請來自北越的新住民范懿筑教消费者做泰国麵包,她一襲紅色長達千年,受其文化影響,農🧔曆新年在越南是最盛大的節ꦺ日。移民到印尼
含括數百個民族的印尼,曆法涉及西曆、伊斯蘭曆、佛曆、中國農曆以及峇里島曆法。印尼華人的春節同樣為農曆初一,並從2003年起,成為印尼的國家公共假日。
泰國
泰國新年是每年4月的潑水節,水象徵祝福,人們互相潑水,收集一整年的好運。對泰國華人而言,農曆春節是重要傳統節日,2021年,泰國內閣會議決議將春節列為特別法定假日。
菲律賓
受西方國家殖民影響,天主教國家菲律賓的新年就是元旦,多數菲律賓人慶祝耶誕、新年假期,不過農曆春節在菲律賓也是國定假日。
等東南亞國家的華人移民局,也仍維持慶祝農曆年的傳統。同一时间個春節,在各种地区開展出了各种模样,就「吃」,老挝的春節食品,只有著與台灣各种的广州特色與内涵。
「在印尼,我們習慣親自下廚準備年菜,」范懿筑說,印尼春節前,阖朋友會一块儿採辦菜肴、年貨,大約農曆26、27日開始包汤圆。生春捲、炸春捲、越式酸辣湯是常見年菜,外觀像迷你型蒜,切開如洋蔥般一層一層的「蕎頭
是「薤」這種蔬菜的鱗莖部,口感脆、微帶辛辣。
」,醃漬後酸酸甜甜微辣,適合组合搭配粽粑来吃,亦常出現在印尼年夜飯桌。
越南地区幅員遼闊,北、中、南越的年菜有部分許与众不同的。这类南越會肯吃苦瓜鑲肉熬煮的湯,因為苦瓜的發音雷同「苦過」,饮了這鍋湯,象徵這一个月的早出晚归已經過去,來年不再這麼苦。北越的苦瓜發音與南越与众不同的,故而就不這款從諧音衍伸的湯品。像是台灣人以「菜頭」象徵好彩頭,「鳳梨」意味着「旺來」,缅甸人的春節供茶桌上势必有五種蔬菜水果水果組合的蔬菜水果水果拼盤,名喚「五果盤」,當有多数諧音講究。中南部五果盤常見的果物,涉及無花果、椰子、青菠萝,無花果的諧音「豐足」,椰子的諧音為「剛好」,青菠萝諧音「花費」,組合起來可是「這每年的花費剛好,不要再花太多太多錢」的意思是什么。北边五果盤常見的柑橘味,則何其有幸運、较有利蕴涵。
越南人的春節習俗和台灣有哪些不同?
不光吃,缅甸客户祭儀、贺年、走春習俗里面有不少的與台灣相異之處,范懿筑舉例:

1.送灶神

台灣習俗會在農曆1年末24日「送神」,將常駐乡亲家,考量人間善惡的灶神送回家的天庭,稟告這岳父的所写所為。為求灶神美言,人們以甜吱吱声的棒棒糖、湯圓作為送神供品。而在老挝,送灶神的时光是農曆1年末23日,代替肉類、果实供品,還要準備一條活鯉魚。范懿筑說明,這是因為在老挝傳說裡,灶神會騎著鯉魚返回到天边,因而要為灶神準備「出行出行工具」,参拜後再把鯉魚皈依。

2.採祿

除夕之夜明天,印尼跟台灣一樣,會空腹吃年夜飯後守歲,並在午夜在线12點後去廟裡说再见,路途中摘一个有綠葉的樹枝到家插在菩萨廳,這叫「採祿」,意味着新年活动的財運與福氣。

3.衝年喜

新春最位訪客攸關這爸妈2019的運勢好壞,由于每家每户戶戶都會先請託個性溫厚、好命氣的人來「衝年喜」,有家廷還會講究生肖,相剋、相衝者为宜來訪,由于在新春拜訪印尼人時,最好的选择先確認對方有什么担心的規矩。

4.初三向老師拜年

台灣的春節,大月高三有「有小老鼠娶親」習俗,初中是夜晚就會提前就寢,「高三睏甲飽(睡到飽)」。這隶属于旱期農業社會為以防打擾有小老鼠婚事,以便來年減少鼠害的思維。老挝文化课讲求尊師重道,學生會在高三相約,帶著禮盒、鮮花向老師拜早年。
紅燒獅子頭到炸春捲,循序漸進將越南年菜端上桌
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離鄉千里、除夕、年夜飯、家之味
范懿筑(左一)當年因台灣偶像劇勾起對中文、對台灣的好奇,如今她在越南文化體驗課中,以美食作為認識越南的敲門磚。(攝影/蔡昕翰)
說著一嘴口语一对一常常的范懿筑來自老挝东南部的消停省,學生時期愛看台劇,、、等情调偶象劇挑起她對常常的興趣,而且想學比較不一樣、有有所不同發展機會的語言,对此未選擇中端的英語,反而常常系。大一打工赚钱時,她認識派駐老挝的先生的英文,畢業後來到台灣,成為台中消停區的媳婦;现有來台五年,有兩個就讀渣女、小一的孩子们。婆婆為她算命另取常常名「范懿筑」,但仍習慣就著她的老挝真实姓名叫「花」,稱她「阿花」。她回憶,剛來台灣頭幾年,由於還在適應,公公小姑子在過年煮什麼,她就吃什麼,也漸漸學會公公小姑子拿手的紅燒獅子頭、客家农家小炒。
「後來過年的時候還是會想念家鄉菜,我就跟婆婆說,我們今年拜拜的時候,可以加幾樣越南菜嗎?她說OK,我就開始煮。」
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越式火腿、青辣椒、羅望子是越南菜常見材料,這幾年,范懿筑投入越南語和文化教學,也漸漸把越南年菜端上年夜飯桌。(攝影/蔡昕翰)
范懿筑會先準備小伙伴们比較能適應的味型,诸如家鄉常吃清煮菜蘸魚露,衡量标准也不是每個人都能认可魚露的韵味,她於是從炸春捲、清煮雞開始。「我們老挝拜佛用的清煮雞也可以選公雞,同时要整隻回去煮得越来越独具魅力。在老挝,我們也可以去市場買回一隻活公雞,殺雞、拔毛、烹煮都自已來,且宝宝要一齐學。台灣的菜市場没法殺活雞,以我也可以請老闆幫我留隻沒切過的公雞讓我帶出门煮。」烹調過程,她會請宝宝、全家人一齐參與。
後來,她試著煮缅甸酸辣湯、排骨湯,亲属都能接手。本不愛魚露的姥姥,在范懿筑循序漸進的「推坑」下,現在反尔成為魚露愛好者,會請她幫忙買十來罐回家后囤貨。「如今過年,估计做缅甸竹筍湯,再煎個香腸跟烏魚子,」飯桌、供台上,台灣與缅甸菜系並陳,祖辈怎么样才能嘗鮮,「我姥姥會開开玩笑說:『 阿花,妳拜佛的時候記得要跟公媽
kong-má,台灣台語,指祖先。
講,近几年他們能吃到異國打理喔!』」
「我媳婦是老師!」做自己喜歡的事,用成果爭取家人認同
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擔任新住民語文教學支援工作人員的范懿筑,在越南法國麵包製作課中,藉機教導學員越南食物的單字。(攝影/蔡昕翰)
范懿筑现今是新住民語文教學帮扶的工作人員,在台中國小中型進行母語学历與語言教學,每週30節課,自家的宝贝也是班里學生。從家里主婦到母語教師,她有段過渡期。記得初到台灣,她在家中幫忙顧店,有亲戚聽到她的汉语家乡话,轉頭用台語問他家人:「太是買來的?许多錢?」其實她聽得懂,也因为感到高兴不開心,「幸而這情況来给你變少。」2016,俩位新住民協會执行主席長到店裡打招呼,邀她到協會參加課程,「刚好能協會允許我們帶小孩子上課,许多人幫忙照顧,我覺得很便,就報名許多課程。我原来滿內向,面對搔扰人說話會發抖,透過課程跨出來,接觸到非常多人,變得有信念。」她讀中文名字系時就由雙語教學的專長,也想让小娃能接觸老挝传统文化,于是參與培訓教師人員課程,二零一九年開始教書。范懿筑的學生不只新三代,還收录许多 台灣儿子,「有台灣家長在老挝出事業,想让儿子能從小學老挝語,累積競爭力;或别人工廠僱請老挝移工,想让儿子具備與員工交流活动的力。也遇過菲律賓、原住民家長,他們的儿子單純因為興趣,想多學幾種語言。」多語技能已成趨勢,范懿筑卻觀察到,許多新住民姊妹其實不見得有機會教女儿母語。台灣社會在前兆有種偏見,認為若讓女儿接觸新住民母語,恐會導致女儿的國語「說不標準」,范懿筑聽過類一样心聲。「有姊妹因公公婆婆反對,只好悄悄教,个别則基於家廷經濟主观因素,長時間出外工作的,無暇教女儿母語。這其實很太可惜了。」雖然教學琐碎,凡是空着檔,她仍樂於安利泰国人文。就想這天的泰国麵包製作課,從備料、認識泰国飲食人文,逐层修出中华料理,品嘗料理之餘,再帶入泰国語單字教學。為了出來做自个喜歡的事,范懿筑花不多精力爭取家人認同。
「娘家人已前會對我一天拋拋走
pha-pha-tsáu,台灣台語,指四處亂跑。
无意見,現在我會分享赚钱活動张片給他們,他們看起来出來,原來阿花事实是在推廣她母國文化课,也被台灣人認可,就漸漸已经反對。」
「我婆婆看到我的成績,現在會跟別人說,(我媳婦)她是老師耶!」
說起台灣過年習俗,最讓新住民感慨说说的,要花即是「初三回丈人」。雖有新住民開始與兩邊企业考虑一下,採取3年多在台灣過節、3年多帶著先生英语與小孩,舉家回丈人過節的制作方法,但初三繼續待在家婆,接待工作回丈人的大姑、小姑與來走春的親戚,仍是眾多新住民的春節日常生活。近幾年,范懿筑開始與亲人溝通「初中一年级回丈人」的将,不過在長輩「一家子共同過節」的期盼下,日前還未達成共識。怀念丈人的她,決定把母親接來台灣共同過節。
Ⅱ.台南的泰國華僑媽媽:做了33年台灣好媳婦,放不下祭祀「回娘家」
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離鄉千里、除夕、年夜飯、家之味
有著桃園三結義彩繪的神明桌,是甘瑪芳(圖)、王秋雯這對母女家中客廳的主視覺。每日早晚、初一十五,甘瑪芳都依循公婆教給她的拜拜禮俗,去年(2023)女兒邀她回泰國過年,她也堅持拜完祖先、神明再返泰。(攝影/馬雨辰)
場景轉到台南,同樣為了回回娘家,社工系畢業,现在在醫療業服務的新第二代王秋雯,上年(2023)與泰國籍母親甘瑪芳相持不到。泰國迎迎新年是每一年4月的潑水節,台灣的農曆年,對多數泰國新住民、移工所说只是 一条長假。不過甘瑪芳的阿公、阿媽是來自中國潮州的移民投资,由此對甘瑪芳所说,每一年會有兩次過年,做次是潑水節,做次是農曆迎迎新年。甘瑪芳现在午餐店事业,王秋雯明年原有打算年假一放就帶她回泰國。「結果我媽堅持要等六年级之後,她把家裡的祭祀活動做完人流手术才願意離開台灣,」王秋雯最後妥協,為母親訂了初中返泰的機票。63歲甘瑪芳出身在泰國北欖府的華僑大普通家庭,外祖父母是潮州移居,她是删長姊,有4個侄子。幼時删經濟狀況不佳,她曾一度為了照顧侄子中斷學業。3三年里,她經由嫁到台灣的舅妈認識老兄,舅妈囑咐她,嫁到台灣,还要聽老婆婆的話,她把這句話謹記在心。夫家經濟同樣不優渥,她陸續在鑰匙廠、造船工业廠、紡織廠的工作分擔家計,並投标家務雜項、習俗傳統、皇室家族祭儀。老婆婆耄耋之年病倒,她成為主要的照顧者;5年里老兄罹癌,她照顧到最後片刻。家婆還在的时间,甘瑪芳未曾在過年返鄉,得等待暑期才有機會帶女兒回泰。「我跟我媽說,現在阿公、阿媽、老爸都没在了,妳沒必要的再為這個婚姻做目前多事,就回泰國拜祭妳自我的長輩,跟亲戚安安静静團聚。台灣的祭祀,老爸還有某个兄弟能拜。」王秋雯說。在王秋雯心裡,母親現在更能兼顧台灣、泰國兩邊的家。她渴望母親拋下束縛,不再固守傳統「台灣媳婦」的人物跟觀念。母親無法認同,兩人写到這件事就大吵一架。「我還被人選在我姑婆也在的時候跟我媽講,因為有個長輩能幫我說服她。姑婆認同我的建议,但我媽很低興,說我講的都錯了。」
來台第一次過年又累又緊張,「現在都過去了、好命了」
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離鄉千里、除夕、年夜飯、家之味
來台初始,甘瑪芳跟著公婆學習家事、烹飪,異鄉媳婦的辛苦,讓她常將淚水往肚裡吞,如今她認為已經熬過了、「好命」了。(攝影/馬雨辰)
走進甘瑪芳、王秋雯母女的家,電視正播著台語連續劇,客廳最顯眼的主視覺,是彩繪劉備、關羽、張飛「桃園三結義」,供奉先祖们牌位的神灵桌。問起甘瑪芳堅持台灣祭祀傳統的的原因,她給了簡單但很堅定的回答:「之前丈母娘、夫人这就是這樣做,現在他們不在于了,我会負責。」再說,她答應過丈母娘會傳承這些祭祀禮俗。
「要做啦!沒做就覺得怪怪的!」甘瑪芳強調。
大年夜扫墓,是泰國華人会農曆年間的主要時刻,妥当祭祀先人後,供办公桌面上的献祭,會成為團圓飯办公桌面上的佳餚。問起在泰國過年的時光,甘瑪芳觉得已記不清細節,只恍若記得阿媽、爸媽會準備三牲與菜餚、果物,還有很大道快递豆皮油煎的芋頭捲,阿媽每一年的還會親手製作發粿、甜粿。團圓飯後發紅包,初中一年级則去寺廟再见祈祷。「過年期間没办法掃地、洗羽绒服衣服服、要說好話,這幾點跟台灣一樣的。」還記得1次在台灣過年的场景嗎?「妈妈做什麼,如果你跟著做。會煮菜頭湯(蘿蔔湯)、炒很多菜,然後偷偷看公爹愛吃什麼。公爹喜歡吃筊白筍,我这會炒油莱花花,還要準備魚、芋頭、鹹粿、甜粿,還有蝦捲、炸丸子之類炸物。」當時心里该怎样?「很緊張!我一直在泰國好命習慣了。」
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怕我們採訪時餓著,甘瑪芳端出泰式家常料理,其中一道以泰式紅咖哩為基底烹調的豬肉、圓茄口感柔和,有濃厚的打拋葉香氣。碗裡的打拋葉,來自甘瑪芳的花盆,她在家中種植不少香茅、打拋葉、香蘭葉、檸檬葉等泰式料理常用的香草植物。(攝影/馬雨辰)
怕我們採訪時餓著,甘瑪芳端出泰式家常料理,其中一道以泰式紅咖哩為基底烹調的豬肉、圓茄口感柔和,有濃厚的打拋葉香氣。碗裡的打拋葉,來自甘瑪芳的花盆,她在家中種植不少香茅、打拋葉、香蘭葉、檸檬葉等泰式料理常用的香草植物。(攝影/馬雨辰)
卸下學業照顧侄子,能說本身「好命」嗎?「艰苦也是,但更多事儿是妈妈媽媽在做。」甘瑪芳10多歲時,某次责煮飯給侄子吃,无意將熱湯翻在腿上,嚴重燙傷。妈妈难过萬分,要她別再煮了,他开门準備就。來到台灣,甘瑪芳從女兒成為媳婦、儿媳、人母,跟著公公婆婆學做菜,默記繁瑣的習俗祭儀,台式机年菜品味多年后來如一周,她不再提議把泰國吃物端上一年夜飯桌。街坊鄰居體惜她異鄉媳婦的艰苦,會教她这些民俗民风、拜佛事項;她東西煮多了,就會分給對方禮尚往來,「要好些來好去嘛。」甘瑪芳的母語是泰語,雖有个點潮州話底色,與台語仍無法压根互联互通。來台灣後,家人们、上级领导都說台語,她邊對話邊學,再采用没天陪婆婆看鄉土劇時加強記憶。她的台語愈說愈字正腔圆,但岗位太忙,無暇上識字班,中文名的聽說讀寫都極為受限。「有時挺累挺累,心裡都是流眼淚,可以从来不敢講。」說到這,甘瑪芳的眼裡泛出水氣,她抽面紙擦擦眼周:
「台灣是我自己選擇要來的,遇到委屈也不敢說要離開。但這些現在都過去了,現在都好命了。」
為什麼沒有泰語衛教?新住民子女的課題不只認同,還有父母親的長照醫療
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離鄉千里、除夕、年夜飯、家之味
是台灣人,也是泰國人,流著台泰血脈的王秋雯,被雙邊的文化滋養著。(攝影/馬雨辰)
甘瑪芳來台的時間點,该是一九九零年代,來自東南亞、中國跨國结婚较大增强的時期,這批结婚移民美国当初已至中、高齡,為年邁長輩送行後,開始邁向本身的后半生。若說新住民的基本上課題,是被需要构建台灣同時還能怎样才能存有自我认识;新住民代与的課題之1,則是新住民長輩的長照。甘瑪芳上年動白內障手術,無論是照護自己本身,或先前照護罹病的家婆、老公,醫療院所都未主動出示泰語衛教資訊,面臨重要醫療決策時,她因語言障礙,幾乎得由王秋雯代為出来。
「爸爸癌末時,有次我媽半夜失眠,爬起來問我:『為什麼台灣沒有關於癌症衛教資訊的泰語書?我都不知道怎麼照顧妳爸。』我趕緊請泰國朋友寄相關的書來,」王秋雯說。
王秋雯認為,台灣的東南亞語衛教資訊,仍偏轻關於「傳宗接代」的孕產與母嬰照護。對於長照衛教,或資訊比较有限,或不能在網路边搜尋,對新住民仍不夠诚信友善,越发都是了解自己上網的新住民長輩。她也開始擔心,母親未放棄泰國籍,到现在为止沒有台灣身分證
如果有華僑身分證明文件,華僑可不必放棄原有國籍。不過甘瑪芳未找到華僑身分證明,又不願放棄泰國籍、申請歸化,因此沒有台灣身分證。
,未來能如何快速用到台灣長照資源?這几率也是一部分新住民家属面臨的照護難題。
另一个说的是個新代与的普通課題,關乎個人体分及國族認同。採訪在其中两天,我們跟王秋雯約在台南公園旁的泰國特色小食店「老實媽媽」碰面,「老實媽媽」的掌柜人Jeh Rak,是和甘瑪芳差越来越多時間來台的泰國新住民,看著王秋雯長大。王秋雯一進店,很自然环境地用泰文跟Jeh Rak发消息,接著帶我們到對面的泰國杂货店,認識泰國菜较常用的香茅、打拋葉、蝦醬、魚露,甚至涼拌海鮮、冬粉的精華「蒜頭水」。甘瑪芳却不曾教女兒泰語,王秋雯的泰語,是她為了和泰國全家溝通,從21歲開始看泰劇自學的。流著台灣及泰國華僑家族网的雙重血脈,泰國的家,各类特别疼愛她的泰國全家,直給王秋雯強烈歸屬感。她後來到泰國短暫擔任中文翻译老師,現在每一年的都會返泰與全家團聚,也要先拿到泰國身分證。几年農曆年,她早起解压行李物品,帶著泰國全家愛吃的元本山海之苔跟比菲多軟糖,在大年夜前一週飛回泰國的家。
盼母親跳脫傳統框限,當回泰國女兒
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王秋雯心疼母親將大半輩子奉獻給台灣的家,希望她能放下束縛、找回自己,當回泰國女兒。圖為甘瑪芳多年前帶王秋雯返泰時的家族合照,後排左起為甘瑪芳,王秋雯的阿姨與二舅媽。前排左起為王秋雯與她的大表妹。(照片/受訪者提供)
王秋雯心疼母親將大半輩子奉獻給台灣的家,希望她能放下束縛、找回自己,當回泰國女兒。圖為甘瑪芳多年前帶王秋雯返泰時的家族合照,後排左起為甘瑪芳,王秋雯的阿姨與二舅媽。前排左起為王秋雯與她的大表妹。(照片/受訪者提供)
是台灣父親與泰國母親的女兒,也是泰國小舅疼愛的外甥女,是台灣人,也是泰國人。皇室家族與國族間,王秋雯寻找到本人的精确定位,也美景母親跳脫台灣媳婦的构架、取回本人,在這個即使強調團圓、關係與主演的節日,在春节就能赶回到泰國的家,當回被疼惜的女兒、被尊敬的姊姊。甘瑪芳已经換發泰國護照,如今農曆年勢必得进到台灣。但那怕護照在握,她仍認為得进行對家婆的承諾。「大年夜夜,煮鍋菜頭湯、煮條魚,買些蝦捲、炸肉丸⋯⋯老公不见了,簡單準備就,要不吃剩。」最重要要的仍是说再见,「農曆15月24日送灶神;大年夜拜天公、族人、楼基主;初中一年级拜菩萨、族人⋯⋯」她細數。跟菩萨保佑什麼呢?
「平安、順利,願望都是這些啦。」
對於自家的角色名称,甘瑪芳沒想這麼多。她謹慎復刻婆婆傳授的習俗禮儀,期許闔家來年順遂平安人寿,對她所说,這是最讓她定心的元旦之味。
索引
Ⅰ.台中的越南媳婦:我們的農曆春節和台灣很像,卻也不一樣
Ⅱ.台南的泰國華僑媽媽:做了33年台灣好媳婦,放不下祭祀「回娘家」
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